Quesería La Roseta de Gavàs
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El queso «la Roseta de Gavàs», elaborado con leche cruda de cabra, procedente de la propia explotación extensiva en el pueblo de Gavàs.
El queso característico «la Roseta de Gavàs» es de pasta semi-blanda. Se trabaja a temperatura suave, efectuando su fermentación enzimática durante un tiempo relativamente largo.
La presentación del queso es cilíndrica, con un peso aproximado de 400-500 gramos, siendo la costra natural, con hongos de un gris suave, natural y característico.
Se elabora también el tupí, queso ancestral de nuestras montañas, caracterizado por su olor persistente y sabor intenso. La pasta es de color blanco amarillento. Se usa normalmente para untar el pan y se acompaña con un vasito de vino negro.
No olvidemos el queso de suero, producto que proviene de los restos de hacer el queso. Su virtud es la finura que da al paladar. Se toma con azúcar, fruta o miel.
